Huevos

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.

Producto: Huevo liquido 100% Natural libre de conservadores y aditivos, obtenido de huevo de gallina.

El huevo es seleccionado, lavado, quebrado y separado del cascarón; el liquido obtenido es filtrado, enfriado, estandarizado, homogenizado, pasteurizado deshidratado , envasado en el empaque señalado, es identificado con una etiqueta con los datos señalados en instrucciones, almacenado y distribuido bajo condiciones de temperatura señaladas en este documento.

Este proceso garantiza un producto libre de patógenos, conservando sus características organolépticas, funcionales y nutrimentales.

FISICOQUÍMICAS

PARAMETRO VALOR MINIMO VALOR MAXIMO METODO
Humedad % 5 CIAC-022
Sólidos Totales, % 95 CIAC-022
Proteína %   (1) 41 Externo
Grasa % (1) 37 Externo
PH 7.0 9.0 CIAC-020

MICROBIOLOGÍCAS

Parámetros Valor máximo METODO
Coliformes totales, ufc/g 10 CIAC-002
E coli Negativo CIAC-007
Cuenta total, ufc/g 10000 CIAC-001
Levaduras, ufc/g 10 CIAC-005
Hongos, ufc/g 10 CIAC-005
Salmonella, sp en 25/g Ausente CIAC-003
Estafilococos aureus en 10/g <100 CIAC-006

Ufc: Unidades formadoras de colonias.

SENSORIALES

Parámetros Descripción
Textura Polvo Fino cohesivo
Color Amarillo con muy leve tonalidad café
Olor Característico a huevo, intenso, sin presencia de olores extraños
Sabor Característico a huevo, intenso, sin presencia de sabores extraños

Análisis complementarios

ENVASE

Presentación Kg Envase secundario Envase Primario Vida de Anaquel
20 Caja corrugada Bolsa sanitaria de polietileno 2 años

USOS

  • Industria de la panificación, confitería, pastas, mayonesas y aderezos.
  • No ingerir sin previo cocimiento

RECONSTITUCION

  • Adicionar tres partes de agua (75%) a una parte de huevo deshidratado (25%) en peso.
  • Las proporciones varían de acuerdo a la experiencia y las necesidades.

INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA

  • Razón social de la empresa
  • Nombre del producto:
  • Certificación TIF:
  • Numero de lote
  • Numero de código
  • No caja
  • Peso neto
  • El huevo es considerado Alérgeno

CONTROL DE ALMACENAMIENTO

  • Se recomienda almacenar en un área fresca seca y limpia, no requiere refrigeración.
  • Consérvese fuera del alcance de material no alimenticio y alimenticio crudo.
  • Consérvese fuera del alcance de alimentos que puedan transmitir olores no característicos a huevo.

INSTRUCCIONES DE MANEJO EN ALMACEN

  • Estiba máxima de 20 cajas.
  • Manejar el producto como Alérgeno

INSTRUCCIONES DE DISTRIBUCION

  • Se transporta en vehículos limpios y sanitizados, a las temperaturas recomendadas.

RECOMENDACIONES DE MANEJO DEL PRODUCTO

  • Si el producto de un envase no es totalmente consumido, el sobrenadante debe ser conservado con la bolsa perfectamente cerrado o anudada.

CONTROL DE ALERGENOS.

  • Este producto contiene proteína de huevo y por lo tanto es considerado como ALERGENO por Proteína Animal S.A. de C.V.

LEGISLACIONES Y/O NORMAS

  • NOM-159-SSA1-1996 Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
  • NOM-008-ZOO-1994 Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos.
  • NOM-009-ZOO-1994 Procesos sanitario de carne.